Torréfaction / Roasting

Description

Explorez par ce cours d'initiation la magie de la torréfaction. Découvrez les variétés de café et comment les torréfier. Venez toucher les cafés verts découvrir les éléments à connaître du grain avant de le rôtir. En 4H. Vous aurez un très bon aperçu de la complexité de ce domaine qui est particulièrement en vogue et nombreux sont ceux qui s'aventurent à ouvrir leur micro torréfaction. Soyez prêt à surfer sur la vague. 

À qui s'adresse ce cours

Le cours est accessible à tous ceux qui veulent en savoir davantage sur la transformation du café. Avoir des bases pour passer aux niveau supérieur, s'ouvrir une porte professionnelle en commençant par une large introduction et c'est parti !!!

Programme 

Durée 4h

• Théorie sur les espèces et variétés
• Hard bean / soft bean. Analyse densité, humidité, screen (taille), analyse du type de torréfaction et pour quel type de variété et pour quel type de fermentation.
• Utilisation de la Bullet pour la torréfaction d’échantillons.’
• Courbes / profils de torréfaction / comment utiliser une machine à torréfier ( 1kg-5kg)
• Lumière sur l'utilisation des machines à torréfier / torréfier avec les logiciels.
• S'éclater!!!

Si aucune des dates proposées ne vous convient, n'hésitez pas à nous contacter pour que nous puissions organiser le cours à une date personnalisée. Vous pouvez nous joindre à l'adresse mail suivante : info@outsiders-coffee.ch